酒店餐飲崗位職責（通用3篇）

酒店餐飲崗位職責 篇1

　　1、在總經理的指導下，全面負責酒店餐飲部的經營管理工作。

　　2、根據酒店的預算和酒店的市場環境，部門的歷史數據和顯示情況，編制部門的年度預算，月度計劃，報總經理審批后組織實施。

　　3、制定本系統的經營管理制度，服務標準，操作規程，制定餐飲經營方針，經營策略，策劃促銷推廣大型活動和重要宴會。

　　4、巡視屬下各部門，關注運作情況，檢查廚房出品質量，檢查工作進度，抽查服務質量，搞好出品，營銷分析，找出成本，服務等方面出現的問題，提出改進的措施。

　　5、會同行政總廚研究，設計，推廣新菜單，創造市場認可的招牌菜，不斷拓展新市場，開發新客源，提高酒店的知名度和市場占有率。

　　6、親自組織并參與市場調查，掌握原材料行情，嚴格控制成本，合理控制餐飲價格水平和綜合毛利率，每天檢查盈利進度，每月檢查完成預算的.情況，采取對策確保年度盈利指標的完成。

　　7、加強現場管理，經常巡視餐廳，親自組織和安排大型團隊就餐和重要宴會，負責vip客人的迎送。

　　8、親自收集客人對餐飲質量的意見，處理重要投訴，研究市場變化，及時發現消費動態，調整酒店的餐飲營銷策略，抓住可行的盈利機會。

　　9、主持餐飲部日常工作會議，每周召開一次業務檢討會議，每月召開一次營銷會議，確保部門的日常運作，不斷提高服務，提高出品質量，提高營業利潤水平。

　　10、有針對性的組織服務骨干和廚師外出學習，重視新知識新技術的運用和推廣。

　　11、負責與市場營銷，前臺，客房，人力資源，財務，工程等部門經理的橫向聯系，確保酒店服務的一致性。

　　12、制定服務技術，烹飪技術的培訓計劃，建立定期考核制度，親自負責培訓下級業務骨干，指導并檢查各分部門的員工培訓。

　　13、親自負責對直接主要業務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的、有實際管理經驗的餐飲管理人才和生產技術人才，重視培訓、考核、督導和工作評估，切實調動他們的積極性，提高服務水準。

　　14、負責部門獎金的分配工作，決定本部門的人事變動，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，調動他們的工作積極性。

　　15、抓好設備設施的維修保養，確保各種設施處于完好狀態，防止事故的發生。

　　16、定期組織檢查消防器具，作好擁擠協查、防火、防盜工作，對本部門的安全負責。

　　17、完成總經理布置的其他工作。

酒店餐飲崗位職責 篇2

　　1、在領班領導下，負責當班次的接待服務工作。

　　2、準時上下班，做好交接班手續。細心閱讀交接班本，清點文具用品，清點客人的留言和信函，核對房間狀態，掌握房態變動，做好班前準備。

　　3、微笑、禮貌、主動、熱情地問候所有到達的客人，快捷、主動的為客人辦理入住登記和退房服務，發放或收回客房鑰匙，在可能的情況下促銷客房，使招待所達到最高的開房率和房間收入。

　　4、辦理入住登記時，負責檢查住宿登記表的內容是否與有關證件相符，及時將客人資料輸入電腦。嚴格執行財務制度，清楚明確地填寫有關客人的付款方式及其它資料，準確無誤地收付客人的現金、支票、信用卡及結賬，保持與報表一致。

　　5、負責受理住所客人委托轉交物品的業務，確�？腿嗽诘谝粫r間能收到留言、信函或物品。

　　6、做好所有團體房、貴賓房、婚宴用房，回頭客房間的安排及入住前的準備工作。準確迅速地做好散客、團隊、會議的入住登記手續。

　　7、負責接受賓客的換房業務，盡可能滿足客人的需求。

　　8、保持工作崗位的清潔，嚴格執行鑰匙管理程序。

　　9、跟辦上一班次移交的.事情，適時補充接待工作必須的表格和文具用品。

　　10、制作各種經營報表，并傳送到有關部門，并負責傳真、復印工作。

　　11、檢查所有預定的房間客人是否已入住招待所。

　　12、快速并禮貌的接聽客人的電話，電話鈴響不超過三聲，有禮貌的按客人提出的要求為客人服務，并極力的宣傳和推銷所有招待所的設施和服務。

　　13、檢查當天營業收入及每一筆賬目是否正確，準確填寫發票。

　　14、嚴格執行運作程序，有客人投訴或其它事件發生時，立即報告上級。

　　15、認真記錄本班次工作中出現的問題。

　　16、培訓實習生，使他們達到職業化水準。

　　17、警惕大廳特別是接待處的可疑人物，負責本區域內的安全。

　　18、完成領班布置的其它工作任務。

酒店餐飲崗位職責 篇3

　　一、督察經理崗位職責

　　1、負責督導本部門員工完成自己的工作職責，嚴格執行各項工作流程，遵守本部門的各項規章制度，對違規人員進行處罰、教育，對表現優異人員進行獎勵、表彰。

　　2、制定并指揮完成本部門的工作計劃，組織本部門的各項工作會議，認真傳達落實上級的各項指示精神和工作安排。

　　3、收集、整理好本部門的工作總結，并及時如實規范的向總辦報告。

　　4、做好新入職員工的培訓、教育及評估工作，把好入職關。

　　5、同各部門協作配合，做好各部門的日常培訓計劃，將培訓工作制度化、系統化。

　　6、根據各部門員工工作中的表現，對部分員工和某些帶有普遍性的問題，進行有針對性各種專題培訓。

　　7、對所有員工進行長期系統的綜合素質培訓、教育，全面提高員工的綜合素質，為他們的成長發展打下良好基礎。

　　8、督導部門員工對全場所有員工工作行為進行監督、指導，將培訓工作落實到日常實際工作中去，嚴格執行獎罰制度，公正嚴明，堅持原則。

　　9、根據本部門的工作實踐，及時發現公司各部門各項制度所存在問題，積極向公司反饋，參與對各項制度的修改及完善工作，并嚴格落實下去。

　　二、督察經理工作流程

　　18：00準時打卡上班：

　　1)向行政總經理匯報部門工作報告;

　　2)認真聽取上級及公司的各項指示及工作安排。

　　18：30組織參加本部門例會：

　　1)傳達相關會議精神;

　　2)討論部門工作，總結本部門工作中出現的問題及解決辦法，聽取員工意見或建議;

　　3)聽取當日培訓工作匯報;

　　4)宣布本部門員工的獎罰情況;

　　5)安排員工當日工作;

　　6)檢查員工儀容儀表;

　　7)例會后將本部門考勤交到總辦。

　　晚7：00—凌晨2：00：

　　1)查看有無員工申訴，并展開調查及處理，并把意見匯報給執行董事簽字確認;

　　2)督導本部門員工工作，發現問題及時更正，并做相應的.處罰;

　　3)協助本部門員工處理營業現場客人及其它部門的投訴。

　　凌晨2：00，組織本部門班后會：

　　1)聽取本部門員工工作報告;

　　2)安排值班人員。

　　三、督察員崗位職責

　　督察部是一支專門和損害公司利益、違反公司制度的員工對立的一個部門，本部門任何一個員工必須具備良好的素質和心態，廉潔奉公、堅守原則。

　　1、督察員應遵守公司各項規章制度，熟練地掌握對各個部門的處罰條例;

　　2、不準和侍應生談情說愛、打打鬧鬧;

　　3、不準利用工作之便收取他人錢物;

　　4、不準接受侍應生經理或侍應生的吃喝;

　　5、不準擅自離崗、脫崗;

　　6、不準濫用權力，持權欺人;

　　7、不準利用職權給親友以特殊優惠;

　　8、不準擅自進房吃喝;

　　9、不準擅自處理剩余充公酒水;

　　10、發現問題應如實向上級領導匯報，不得隱瞞。

　　四、督察員工作流程

　　1、每天上班后準時開班前會議，討論并處理當前所發生的具體事件，及員工服務素質的重點問題和客人投訴事件，同管理人員的工作操作問題等，并做好工作會議總報表后，交總辦;

　　2、檢查當天現場工作幾項重點：

　　1)班前員工到勤情況;

　　2)班前員工儀容、儀表情況;

　　3)班前衛生清理及硬件設備是否正常情況;

　　4)做好本部門員工分配崗位區域工作;

　　5)檢查是否有職員在房間內閑留、看電視、談話等。

　　3、營業期間工作重點：

　　1)各部門員工是否到勤，在崗及準備工作是否做充分;

　　2)員工迎賓服務用語及態度是否熱情;

　　3)員工是否在指定區域、時間準時到達各人所在的位置，并即時接待服務工作;

　　4)檢查各區員工服務過程的標準、規范、樓面服務系統是否正常，營業部門服務是否及時;

　　5)各級員工是否按規定做事，有否越權、越區域或離崗;

　　6)注意觀察客人房間服務氣氛或走道中客人對公司評價有否意見，發現問題苗頭，要及時到現場了解情況及原因(現場工作問題，不要自己解決)，盡可能通知現場管理人員出面處理;

　　7)檢查各區域檢查卡登記，落實情況及員工現場反應問題做好記錄及報告;

　　8)檢查中途各區域服務跟進及清理工作做的是否及時;

　　9)中途是否有客人自帶食品、酒水進場，是否有人出面處理。

　　4、營業收尾期間工作重點：

　　1)員工宵夜期間，現場營運是否正常;

　　2)員工下班簽到情況做好記錄、檢查;

　　3)客人離開前，注意房間內是否有違規職員或有職員不按時間規定就入房間的;

　　4)如有客人投訴及反映，通過現場了解，做好記錄，認真調查情況，如實向上級匯報;

　　5)各區域在無客人情況下，房間內清理情況及是否有閑雜人等逗留;

　　6)將管理人員長時間不在區域工作，并且不知去向的情況了解清楚并記錄。

　　5、營業結束時間工作重點：

　　1)做好核對及監查卡統計，收集工作;

　　2)現場員工下班離開情況;

　　3)各房、區員工離開時，是否做完收尾工作;

　　4)檢查剩余房、區客人未走情況;

　　5)最后集合匯總，點名下班。

　　五、保安員崗位職責

　　1、保安部是會所后勤保障中不可缺少的部門，主要負責公司的消防和治安安全工作，樹立良好的個人形象及公司形象;

　　2、負責會所設施設備及用具的看管，督促在本場所內工作的保潔公司人員的行為規范和工作態度，對因工作疏忽大意而造成公司水、電資源的浪費或損壞公司財物的人員進行嚴肅處理，同時協助行政辦公室的相關工作(監督員工打卡，維護正常的辦公秩序及安全);

　　3、針對員工出入會所的相關通道，保安部安排固定崗位，檢查員工所攜帶物品，避免公司物品或用具流失，拒絕閑雜人員隨意出入本公司(凌晨2：00以后到達的客人必須由訂房人或廳房內的客人迎領方可讓其進入);

　　4、檢查會所內各消防設施運作是否正常，如發現異常，即刻聯系工技部及上級主管，并認真做好記錄;

　　5、在營業期間內，會所的巡邏崗位將對會所的各個區域進行巡邏，發現可疑情況及時向上級匯報處理，消除一切安全隱患;

　　6、在營業過程中認真收聽對講機，對于突發事件第一時間趕到現場控制事態發展并及時上報，聽從上級的指導和安排;

　　7、指揮和妥善安排車輛停放，維護車場正常出入秩序，并對車輛安全進行看管;對會所進行全方位巡邏，發現可疑車輛和人員及時上報;

　　8、營業結束后，協同相關部門認真檢查會所的各個區域(包括營業場內公共電腦)，杜絕各種隱患，及時關掉電源、水源，鎖好房門。